LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: HGT.02-03-24.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje ka偶dej z potraw: kotlet贸w z kapusty i mi臋sa, sosu pieczarkowego oraz kisielu czekoladowego.
Stanowisko do wykonania potraw masz wyposa偶one w sprz臋t, naczynia i surowce. Potrzebne ilo艣ci surowc贸w oblicz i odwa偶/odmierz samodzielnie. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprz臋t i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporz膮dzonych potraw zastaw臋 sto艂ow膮 i wyporcjuj w taki spos贸b, aby ka偶dy zestaw zawiera艂 gor膮ce kotlety z kapusty i mi臋sa, gor膮cy sos pieczarkowy oraz sch艂odzony kisiel czekoladowy. Potrawy udekoruj.
Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppo偶., ochrony 艣rodowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Kotlety z kapusty i mi臋sa
Spos贸b wykonania
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Sporz膮d藕 mas臋 z mielonego mi臋sa, poszatkowanej
i ugotowanej kapusty, cebuli rozdrobnionej w drobn膮 kostk臋, m膮ki ziemniaczanej i jaja (je偶eli masa jest za rzadka, dodaj bu艂k臋 tart膮 do uzyskania odpowiedniej konsystencji).
3. Uformuj z masy owalne kotlety po 3 sztuki na porcj臋, obtocz w bu艂ce tartej i usma偶.
4. Kotlety wyporcjuj na sosie pieczarkowym, udekoruj w powtarzalny spos贸b zielon膮 pietruszk膮 i czerwon膮 papryk膮.
Sos pieczarkowy
Spos贸b wykonania
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Rozdrobnij cebul臋 w drobn膮 kostk臋, pieczarki w p贸艂plastry, a marchew na grube wi贸ry, wszystko podsma偶.
3. Warzywa du艣 z dodatkiem 400 ml wody, zag臋艣膰 zawiesin膮 i zredukuj sos do wymaganej g臋sto艣ci.
4. Sos zabiel 艣mietan膮 i wyporcjuj.
........
........
